مغز بادام تازه

  تفاوت ظاهری بادام تلخ‌ و شیرین در چیست ؟! مغز بادام تازه  کشاورزان تلخی مغز بادام جدید قادر است به جهت وجود ماده‌ای به اسم آمیگدالین باشد که در بادام وجود دارااست و طبیعتا در اکثری از گیاهان یافت میشود. این ماده به خودی خویش سمی وجود ندارد، ولی در شکل تجزیه بوسیله آنزیم‌های مو جود در بادام یا این که تن آدم، میتواند سیانید هیدروژن آزاد نماید که سمی میباشد. همینطور، اکسید شدن اسیدهای چرب جانور در بادام نیز قادر است به تلخی آن سبب ساز گردد.

  رای محافظت وقت گیر برهه زمانی   مغز بادام تازه  اساسی میباشد که آن‌ها‌را در ظروف دربسته و در مکان کم آب و خنک حفظ فرمائید. قرار دادن در سردخانه یا این که سردخانه نیز به محافظت تازگی و خودداری از خرابی یاری می‌نماید.

  آجیل‌‌های برزیلی از نگاه محتوای سلنیوم دارای اسم و رسم میباشند ولی آجیل‌‌های اهل ایران  مغز بادام تازه چندان مینرال بالایی ندارند و بیشتر دانه‌های روغنی محسوب می شوند.

 برای مغز کردن بادام درختی، آغاز بادام‌ها را در آب جوش به بازه یک دقیقه بجوشانید تا پوستشان قابل مغز بادام تازه انعطاف گردد. آن‌گاه آنها‌را آبکش کرده و با آب سرد بشویید تا از پختن بیش تر از حد خودداری خواهد شد. بعداز خنک شدن، با فشردن در بین انگشتان، پوست بادام را غیر وابسته فرمائید و بادام‌های سوای پوست را روی دستمال کاغذی پهن نمائید تا کم آب شوند.

  برای تهیه و تنظیم خورش با مغز بادام نو، آغاز می بایست مغز بادام‌ها را خیسانده مغز بادام تازه  و آنگاه آنان‌را به همدم پیاز داغ، گوشت (گوسفند یا این که مرغ)، و چاشنی‌جات متفاوت تفت دهید. به‌دنبال، آب به خورش اضافه گردیده و اذن می‌دهید تا گوشت و بادام به طور کاملً پخته شوند. در غایت، میتوانید از لیمو عمانی، زعفران، و زرشک برای مزه و رایحه خوب به کار گیری فرمائید.

مواد ما یحتاج:
گوشت: 500 گرم (گوشت گوسفند یا این که مرغ، به دلخواه)
مغز بادام نو: 1 پیمانه (حدود 150 گرم)

پیاز: 2 عدد میانگین
رب گوجه خارجی: 2 قاشق غذاخوری
آب: به مقدار ما یحتاج (حدود 2-3 پیمانه)
روغن: به مقدار ما یحتاج
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار مایحتاج
لیمو عمانی: 2-3 عدد (ازروی اراده)
زعفران دم‌کرده: 2-3 قاشق غذاخوری (از روی اراده)
زرشک: 2-3 قاشق غذاخوری (از روی میل)
پیاز داغ: برای تزیین (ازروی میل)
امر پخت:
1. فراهم‌سازی بادام:
مغز بادام‌ها را به برهه زمانی یکسری ساعت (یا این که یک شب) در آب تر نمایید تا قابل انعطاف شوند و پوست رویی آنان غیر وابسته خواهد شد. آن‌گاه پوست آنان را غیروابسته نمایید.
2. مهیا‌سازی گوشت:
گوشت را به قطعات مطلوب کوچک فرمائید.
3. تفت دادن پیاز:
پیازها را نگینی کوچک کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
4. تفت دادن گوشت و بادام:
گوشت را به پیاز داغ اضافه فرمایید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر تحول نماید. بعد از آن مغز بادام‌های تر گردیده را اضافه نمائید و پاره ای دیگر تفت دهید.
5. افزودن چاشنی‌جات:
رب گوجه خارجی، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه فرمایید و تفت دهید تا خامی رب گرفته گردد.
6. پخت خورش:
آب جوش به مواد اضافه فرمائید و حرارت را نادر فرمائید. درب قابلمه را ببندید و اذن دهید تا گوشت و بادام به طور کاملً بپزند و خورش جا بیفتد (حدود 1-2 ساعت).
7. افزودن ادویه‌ها (از روی اراده):
در حالتی که از لیمو عمانی، زعفران و زرشک به کارگیری میکنید، در نیم ساعت انتها پخت آنان را اضافه فرمایید.
8. سرو:
خورش را با پیاز داغ تزیین فرمایید و همدم با برنج سرو فرمائید.
نکات:
برای مزه عالی می توانید از روغن حیوانی یا این که ترکیبی از روغن حیوانی و مایع به کار گیری فرمایید.
در صورتیکه از لیمو عمانی به کارگیری می کنید، پیش از افزودن آن را یکسری دقیقه در آب جوش تر نمایید تا تلخی آن گرفته گردد.
برای خوشرنگ‌خیس شدن خورش، می توانید از زعفران دم‌کرده به کار گیری فرمایید.
زرشک را می توانید با مقداری شکر تفت دهید تا مزه بهتری پیدا نماید.
افزودن پاره ای گلاب در انتهای پخت خورش، بو دلپذیری به آن میبخشد.

 

  مغز بادام نو را می‌اقتدار به نحوه‌های مختلفی مصرف کرد، مثلا تحت عنوان دربین‌وعده، در غذاها و شیرینی‌ها، یا این که به طور شیر بادام. برای منفعت‌مندی از خاصیت آن، سفارش میشود که بادام را به طور نپخته  مغز بادام تازه و فارغ از نمک مصرف نمائید و در شکل قابلیت و امکان، آن را از پیشین تر نمائید تا هضم بهتری داشته باشد.

 برای تهیه و تنظیم علاوه بر بادام تازه، استارت بادام‌ها را شکسته و مغز آنان را مستقل فرمایید. مغز بادام تازه  سپس مغز بادام‌ها را به بازه تعدادی ساعت در آب ولرم خیس فرمائید تا پوستشان به راحتی مستقل خواهد شد. بعداز جداگانه کردن پوست، بادام‌ها را به صورت ضمن‌های نازک برش دهید و در صورت تمایل می‌توانید آنان را خشک فرمائید یا برای مصارف مختلف استفاده فرمایید.

  برای تشخیص مغز بادام نو از کهنه، به ظواهر، عطر، مزه و بافت آن اعتنا نمائید.  مغز بادام تازه بادام نو بایستی صاف و سوای چروک باشد، بوی ملایم و طبیعی داشته باشد، مزه شیرین و ملایم و بافت ترد و نو داشته باشد.

  برای ساخت و ساز مغز بادام جدید، آغاز بادام‌ها را از پوست طاقت فرسا غیروابسته می‌نمایند. بعد، بسته به طریق متبوع، ممکن میباشد بادام‌ها را بلانچ کرده (به مقطع کوتاه در آب جوش قرار داده و مغز بادام تازه  بعد از آن پوست بکنند) یا این که به طور بی واسطه پوست بکنند. در غایت، بادام‌های سوای پوست، جدید و مهیا مصرف می باشند.

  به کارگیری از مغز بادام تازه  در دسرها به جهت مزه لذیذ، بافت ترد و خوشایند، و همینطور بها غذایی بالای آن میباشد. بادام جدید به دسرها بو و مزه طبیعی و مطبوعی می بخشد و بافت قابل انعطاف و ترد آن با اشکال شیرینی‌ها و کیک‌ها به خیر و خوبی مخلوط می شود. همینطور، مغز بادام منبع خیر از چربی‌های سلامت، فیبر، پروتئین، و ویتامین E میباشد که به تندستی قلب و عروق یاری می‌نماید.