مغز بادام تازه

برای حفظ زمان بر بازه از مغز بادام نو در منزل، آنان را در  مغز بادام تازه  ظرفی دربسته و در مکان کم آب و خنک مراقبت فرمائید. در حالتی‌که می خواهید برای بازه زمان بر‌تری حفظ فرمایید، می توانید آن‌ها‌را در سردخانه یا این که سردخانه قرار دهید.

نکات کلیدی برای حفظ بادام نو:
پیاله مطلوب:
از ظروف دربسته، مات و غیرشفاف استعمال فرمائید تا از نفوذ هوا، رطوبت و فروغ و روشنایی خورشید دوری خواهد شد.
محل مراقبت:
بادام‌ها را در مکانی کم آب، خنک و بدون نور مانند کابینت یا این که یخچال فریزر حفظ فرمایید.
دمای مطلوب:
دمای ایده‌آل برای حفظ بادام در میان 0 تا 10 سکو سانتی‌گراد میباشد.
بادام یک بین وعده بهتر و افزودنی سلامت به رژیم غذایی شماست. براین اساس، داشتن یک کیسه بادام پوست کنده مدام ایده نیکی میباشد. البته قضیه این میباشد که بعضی وقتها یک مشت بادام را برای فی مابین وعده خارج میاورید و متوجه می‌شوید که بیات شد‌ه‌است. یا این که بدتر از آن، ممکن میباشد بادام‌های شما کپک بزند یا این که گندیده خواهد شد.

در صورتی‌که بادام ها را به صدق مراقبت نکنید، به زودی کم آب میشوند، رنگشان تیره می‌گردد و کلیه بافت تردی را که خیلی دوست دارید از دست میدهند. در بدترین موقعیت ممکن میباشد حشرات نیز در بادام شما وجود داشته باشد. پس چه‌طور می بایست بادام را محافظت کرد تا ماندگاری آن زمانبر خواهد شد و از فساد آن پرهیز گردد؟

از آنجایی که بادام سرشار از روغن میباشد، به راحتی حاد می گردد. برای خودداری از وخیم شدن سریعتر بادام، می بایست وضعیت پایین را هنگام محافظت بادام آماده نمایید :

دمای سرد
دور و اطراف کم آب
سوای تغییر تحول دمای شدید
در شرایطی‌که بادام های خویش را در دمای گرم نگه دارید، آن ها در خطر فاسد شدن میباشند. در حالتی‌که آن ها را در جایی مرطوب محافظت فرمایید، به احتمال زیاد کپک میزنند. همینطور اصلی میباشد که بادام را در یک کاسه یا این که کیسه در بسته مراقبت فرمائید چون بادام مانند بقیه آجیل ها رایحه را جذب می نماید.
محافظت بادام عطر داده برای مجال زمان بر
درصورتی که بادام شما برشته یا این که ادویه گردیده است، عالی میباشد پیشنهاد های محافظت روی بسته بندی را تحقیق فرمایید. در بیشتر مورد ها میتوانید بادام را در دمای اتاق نگه دارید. فقط چیزی که بایستی از آن حفظ فرمائید پیاله یا این که کیسه ای میباشد که به خیر و خوبی بسته گردیده‌است.

در صورتی بادام ها در یک کیسه می ریزید، آن ها را در مکان کم آب بگذارید. ولی در صورتیکه بسته بندی به اندازه کافی بسته وجود ندارد، بادام ها را در ظرفی درب دار یا این که کیسه زیپلاک قرار دهید. در هر شکل، در شرایطی‌که هیچ آیین نامه ذخیره سازی پیدا نکردید، فریزر مدام یک گزینش باصرفه میباشد.

آیا می‌توانید بادام را فریز نمائید؟
همان گونه که تا قبل از اینً اشاره کردیم، شایسته ترین شیوه برای حفظ بادام، چه ناپخته و چه عطر داده، در دمای سرد میباشد. در حالی که مراقبت بادام یک روش بهتر برای نو نگه داشتن آن‌ها و ارتقاء ماندگاری آن میباشد، میتوانید بادام را نیز یخ زده نمائید تا ماندگاری بیشتری داشته باشد و خوب بماند.

در صورتیکه شما شخصی می باشید که اکثر زمان ها بادام می‌خورید یا این که بیشتراز حد بادام می‌خورید، آن را فریز نمایید. شما نیازی به نگرانی درباره‌ی موقعیت محافظت نخواهید داشت. تنها می بایست آغاز بادام ها را صحیح بسته بندی نمائید. خلال این، قدمت موءثر این آجیل های بی نیاز از پروتئین و مواد پرخاصیت را به واحد سنجش قابل توجهی ارتقاء خواهید اعطا کرد. میتوانید بادام های فارغ از پوست را نیز یخ‌زده فرمائید. البته در شرایطی که فرصت پوست کردن بادام را ندارید خوب میباشد با بادام ناپخته پوست کنده استارت فرمائید.
بدور از رطوبت:
رطوبت منجر خرابی بادام می‌گردد، به این ترتیب از مراقبت بادام در فضا‌های مرطوب دوری کنید.
بدور از بوهای نامطبوع:
بادام‌ها می توانند بوهای گوشه و کنار را جذب نمایند، به این ترتیب آن‌ها‌را از مواد غذایی با بوی تند به دور نگه دارید.
استعمال از جاذب رطوبت:
به کار گیری از جاذب‌های رطوبت در کاسه محافظت بادام میتواند به محافظت تازگی آن یاری دهد.
فریز کردن:
برای مراقبت وقت گیر برهه زمانی، میتوانید بادام‌ها را در یخچال حفظ فرمائید.
طرز مراقبت بادام در یخچال:
بادام‌ها را در کیسه‌های زیپ‌دار یا این که ظروف دربسته قرار دهید.
از هوای مازاد باطن کیسه یا این که کاسه مطمئن گردید که بیرون گردیده‌است.
بادام‌ها را در یخچال فریزر حفظ نمایید.
برای استعمال از بادام‌های فریز گردیده، آن‌ها‌را چندین دقیقه پیش از مصرف از یخچال فریزر بیرون نمایید و اذن دهید تا به دمای اتاق برسند.
نکاتی برای باور از تندرست بادام:
نظارت علائم خرابی:
پیش از مصرف، بادام‌ها را از نگاه وجود علائمی مانند رایحه، مزه یا این که رنگ غیرطبیعی تحقیق فرمائید.
مصرف به موقع:
بادام‌ها را در برهه زمانی فرصت مطلوب مصرف نمایید تا از فاسد شدن آنان دوری خواهد شد.

 

تشخیص بادام عالی و نو
برای تشخیص بادام بهتر و جدید از بادام کهنه، بایستی به تعدادی برهان کلیدی دقت فرمایید. بادام جدید قالب‌ای قهوه‌ای پر‌نور و سوای رخنه‌ دارااست، مغزش سپید و کرمی میباشد، و طعمی شیرین و خوشایند داراست. در مقابل، بادام کهنه دارنده قالب‌ای تیره‌خیس، مغزی کم آب‌خیس و طعمی تلخ یا این که بی‌طعم میباشد. همینطور، بادام جدید بوی مطبوعی دارااست، در حالی که بادام کهنه ممکن میباشد بوی ترشیدگی بدهد. وزن بادام جدید به جهت رطوبت بیشتر، هنگفت ‌خیس میباشد و بافت آن نیز تردتر از بادام کهنه میباشد.

تحقیق ظواهر بادام
ظواهر بادام یک کدام از بی آلایش‌ترین و سریع‌ترین نحوه‌ها برای تشخیص تازگی و اصالت آن میباشد. بادام جدید بایستی رنگ قهوه‌ای پر‌نور و یکدستی داشته باشد. بادام‌های کهنه معمولاً قالب‌ای تیره‌خیس و پاره ای کم آب دارا‌هستند. همینطور، پوست بادام نباید رخنه‌ خورده یا این که شکسته باشد. در صورتی بادام درختی دارنده قالب رخنه‌ خورده باشد، آرم‌دهنده کهنگی یا این که چگونگی ذیل آن میباشد.(*)

رنگ پوست بادام
رنگ پوست بادام نو قهوه‌ای پر‌نور و طبیعی میباشد. چنانچه پوست بادام خیلی تیره باشد، ممکن میباشد علامت‌دهنده‌ی کهنگی یا این که مراقبت اشتباه آن باشد. همینطور بادام‌های جدید و کیفیت بالا معمولاً فارغ از لکه و یک پارچه می باشند.


شایسته ترین مجال برای خرید بادام نو اواخر فصل تابستان و اوایل فصل‌پاییز میباشد، چون در‌این فرصت بادام‌ها برداشت می گردند و به جهت عرضه فراوان، ارزش‌ها مطلوب‌خیس میباشد. همینطور، در‌این فرصت، چگونگی بادام‌ها به جهت تازگی در بالاترین حد خویش قراردارد.
دلایل تعیین این مجال:
تازگی:
در اواخر فصل‌تابستان و اوایل فصل‌پاییز، بادام‌های نو برداشت گردیده وارد بازار می گردند و چگونگی بهتری نسبت به بادام‌های باقیمانده در انبار دارا‌هستند.
ارزش مطلوب:
به جهت عرضه زیاد بادام در فصل برداشت، ارزش آن معمولاً ذیل‌خیس میباشد.
تعیین کبیر:
درین فرصت، گونه های متفاوت بادام باکیفیت‌های مختلف در دسترس میباشد و شما میتوانید با خیال و خاطر شل تعیین نمایید.
نکات اساسی در خرید بادام جدید:
عطر:
بادام جدید می بایست بوی مطبوع و طبیعی داشته باشد.
طعم:
بادام نو می بایست مزه شیرین و دلپذیری داشته باشد.
پوست:
پوست بادام نو بایستی به راحتی غیر وابسته گردد و نباید چسبناک باشد.
ضربه زدن:
با ضربه زدن به بادام، در‌صورتی‌که صدای توخالی ندهد، آرم از تازگی آن میباشد.

 

شیوه‌های متداول برای شیرین کردن بادام تلخ:
1. خیساندن در آب:
بادام‌ها را بشکنید و مغز آنان‌را مستقل فرمایید.
مغزها را به مقطع یک‌سری روز در آب تر نمایید و هر روز آب آن را عوض فرمایید.
این فعالیت به کاهش ترازو سیانید و شیرین شدن مزه بادام امداد می‌نماید.
2. جوشاندن و خیساندن:
بادام‌ها را بشکنید و مغز آن‌ها‌را غیر وابسته فرمائید.
مغزها را به بازه نیم ساعت در آب بجوشانید.
آنگاه آنان‌را به بازه زمانی ده روز در آب سرد قرار دهید و هر روز آب آن را ردوبدل نمائید.
این شیوه به غیر وابسته شدن پوست مغزها نیز یاری می‌نماید.
3. ادغام جوشاندن و خیساندن:
بادام‌ها را شکسته و مغزها را جداگانه نمایید.
مغزها را به مقطع چندین ساعت تر نمائید (میتوانید یک شب تا صبح تر فرمائید).
آن گاه مغزها را در آب جوش بریزید و چندین جوش بزنید.
پس از خنک شدن، پوست مغزها را جداگانه فرمائید.
درین شیوه، پوست بادام‌ها به راحتی جداگانه میشود.
نکات اصلی:
در شرایطی که از بادام تلخ برای مصارف خوراکی به کار گیری می کنید، قطعاً از طریق‌های شیرین کردن به کار گیری نمایید تا خطری شمارا ارعاب نکند.
ترازو تلخی بادام‌ها ممکن میباشد گوناگون باشد، بدین ترتیب ممکن میباشد نیاز باشد مجال خیساندن و جوشاندن را بسته به نوع بادام تهیه فرمائید.
پس از شیرین کردن، می توانید بادام‌ها را کم آب نمایید و برای مصارف متفاوت به کار گیری نمائید

 

شیوه خیساندن در آب جوش:
یک قابلمه آب را به جوش آورید.
بادام‌ها را به زمان ۱ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
بادام‌ها را آبکش فرمائید و فورا در آب سرد قرار دهید تا از پختن بیشتر خودداری گردد.
پوست بادام‌ها را با فشار انگشتان جداگانه فرمائید.
طرز خیساندن در آب سرد:
بادام‌ها را به مقطع ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد تر فرمایید.
بادام‌ها را آبکش نمائید.
پوست بادام‌ها را با فشار انگشتان غیروابسته فرمایید.
نکات:
در‌حالتی که فرصت کافی دارید، طرز خیساندن در آب سرد برای جداگانه کردن پوست بادام‌های جدید مطلوب‌خیس میباشد.
در‌حالتی که شتاب دارید، می توانید از طریق خیساندن در آب جوش به کار گیری نمایید، البته مراقب باشید که بادام‌ها را بیش تر از حد نپزید.
بعداز مستقل کردن پوست، می توانید بادام‌ها را کم آب فرمایید و در ظروف دربسته مراقبت نمائید.

 

تشخیص بادام عالی و جدید
برای تشخیص بادام عالی و جدید از بادام کهنه، بایستی به یک سری دلیل کلیدی اعتنا نمایید. بادام نو قالب‌ای قهوه‌ای پر‌نور و سوای رخنه‌ دارااست، مغزش سپید و کرمی میباشد، و طعمی شیرین و خوشایند داراست. در مقابل، بادام کهنه دارنده قالب‌ای تیره‌خیس، مغزی کم آب‌خیس و طعمی تلخ یا این که بی‌طعم میباشد. همینطور، بادام نو بوی مطبوعی داراست، در حالی که بادام کهنه ممکن میباشد بوی ترشیدگی بدهد. وزن بادام جدید به جهت رطوبت بیشتر، هنگفت ‌خیس میباشد و بافت آن نیز تردتر از بادام کهنه میباشد.

تحقیق ظواهر بادام
ظواهر بادام یکی معمولی‌ترین و سریع‌ترین طرز‌ها برای تشخیص تازگی و اصالت آن میباشد. بادام جدید بایستی رنگ قهوه‌ای پر‌نور و یکدستی داشته باشد. بادام‌های کهنه معمولاً قالب‌ای تیره‌خیس و یه خرده کم آب دارا‌هستند. همینطور، پوست بادام نباید شکاف خورده یا این که شکسته باشد. در حالتی‌که بادام درختی دارنده قالب شکاف خورده باشد، آرم‌دهنده کهنگی یا این که چگونگی ذیل آن میباشد.(*)

رنگ پوست بادام
رنگ پوست بادام نو قهوه‌ای پر‌نور و طبیعی میباشد. در شرایطی‌که پوست بادام خیلی تیره باشد، ممکن میباشد نشانه‌دهنده‌ی کهنگی یا این که مراقبت غلط آن باشد. همینطور بادام‌های نو و با کیفیت معمولاً سوای لکه و یک دست می باشند.
طعم مغز بادام نو شیرین و یه خرده تلخ میباشد و بافتی ترد و لطیف دارااست. بعضا از مغازه های خشکبار می‌گویند طعمی طبیعی و خوشایند داراست که به تلخی پاره ای مجاورت میباشد
توضیحات بیشتر:
مزه:
مزه بادام نو شیرین میباشد و پاره ای تلخی طبیعی داراست که با کهنه شدن، این تلخی بیشتر گردیده و مزه نامطبوعی پیدا می‌نماید. دکان آقای گردو می‌گوید
بافت:
مغز بادام جدید بایستی ترد و لطیف باشد.
عطر:
بادام نو بوی طبیعی و مطبوعی دارااست، در حالی که بادام کهنه بوی ترشیدگی می دهد.
رنگ:
رنگ مغز بادام جدید معمولاً سپید مایل به کرم میباشد.
طرز تشخیص:
برای اعتقاد و باور از تازگی، میتوانید تعدادی عدد مغز بادام را آزمایش فرمائید و به مزه و بوی آن توجه نمائید

 

دلایل استعمال از مغز بادام در شله زرد رنگ:
ارتقاء بها غذایی:
بادام دربردارنده ویتامین E، منیزیم، کلسیم و چربی‌های سلامت میباشد که به سالم قلب، استخوان‌ها و پوست یاری می‌نماید.
بهبود مزه و رایحه:
بادام به شله زرد رنگ مزه و بو مطبوعی میبخشد و آن را خوشمزه‌خیس می‌نماید.
تولید بافت عالی:
علاوه بر بادام قادر است بافت شله زرد رنگ را پاره ای تردتر و لذیذتر نماید.
تزئین شله زردرنگ:
علاوه بر بادام تحت عنوان یک تزیین قشنگ و جالب برای شله رنگ زرد استعمال می‌گردد و به زیبایی ظاهری آن میافزاید.
ساخت‌و‌ساز احساس سیری:
فیبر جان دار در بادام قادر است به ساخت‌و‌ساز احساس سیری یاری دهد، به خصوص درصورتی که شله رنگ زرد تحت عنوان یک وعده غذایی استفاده شود.
خاصیت و مزایای بادام - آجیل باشی
براین اساس، مغز بادام یک جزء ضروری و پر ارزش در شله زردرنگ میباشد که هم از لحاظ تغذیه‌ای و هم از لحاظ حسی، به بهبود این دسر امداد می‌نماید
به کار گیری از مغز بادام در تنظیم دسر به جهت مزه مطبوع و بافت خاص آن، همینطور خاصیت غذایی و دکوری‌اش رایج میباشد. بادام میتواند به دسرهایی مانند کرم‌ها، ماوس‌ها، شیرینی‌ها، کیک‌ها و شله‌زردرنگ مزه و بافتی منحصر ببخشد و خلال این، تحت عنوان یک منبع بی نیاز از مواد پرخاصیت نیز کار نماید.
دلایل استعمال از مغز بادام در دسرها:
مزه و بو:
بادام مزه ملایم و آجیلی دارااست که به خیر با مزه‌های شیرین ادغام می شود و به دسرهایی مانند کرم‌ها و ماوس‌ها رایحه و مزه خاصی میبخشد.
بافت:
بافت ترد و کم آب بادام کوچک گردیده یا این که علاوه بر بادام قادر است بافت قابل انعطاف دسرها را بهبود بخشد و تجربیات‌ای لذت‌نصیب از تناول کردن ساخت‌و‌ساز نماید.
تزئین:
علاوه بر بادام یا این که پودر بادام برای تزئین اشکال دسرها مانند شله‌رنگ زرد، کیک‌ها و شیرینی‌ها استعمال میشود و به آنان ظاهری دیدنی و اشتهابرانگیز میبخشد.
قیمت غذایی:
بادام منبع خیر و خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین E، منیزیم و چربی‌های سلامت میباشد که می تواند قیمت غذایی دسرهای تهیه و تنظیم گردیده با آن را ارتقا دهد.
تنوع:
مغز بادام در گونه های گوناگون و با فرآوری‌های متعدد در دسترس میباشد و می‌اقتدار از آن در دسرهای گوناگون با مزه‌ها و بافت‌های متعدد بهره برد

 

توضیحات بیشتر:
فواید مصرف متعادل:
مصرف متعادل بادام قادر است به بهبود سالم قلب، کاهش کلسترول بد، در دست گرفتن دیابت، تقویت سیستم ایمنی، و افزایش عملکرد دستگاه گوارش یاری دهد.
نکات اصلی:
مصرف بادام به طور ناشتا قادر است در ارتقا جذب مواد مفید و ساخت و ساز شم سیری مؤثر باشد.
برای بدنسازان، مصرف بادام پیشین و پس از تمرین می تواند در تأمین انرژی و نوسازی عضله ها اثرگذار باشد.
در شکل مصرف زیاد بادام، به خصوص در‌حالتی که یار با آب کافی نباشد، ممکن میباشد عوارضی مانند یبوست و ایرادات گوارشی تولید گردد.
واحد سنجش مصرف برای اشخاص متعدد:
خردسال ها: واحد سنجش مصرف برای خردسال ها مختلف میباشد و به سن آن‌ها بستگی دارااست.
اشخاص در حالا کاهش وزن: مصرف روزمره 20 تا 30 عدد بادام در وعده‌های غذایی متعدد سفارش می شود.
اشخاص در هم اکنون ارتقا وزن: مصرف بادام درتوان تعادل و همپا با رژیم غذایی مطلوب مشکلی ساخت‌و‌ساز نمی‌نماید.
در مشهد، با دقت به آب و هوای گرم و کم آب، پیشنهاد می‌گردد:
مصرف بادام به طور متعادل و با آب کافی باشد.
در شکل تصمیم به مصرف بیشتر، به طبعً با دکتر یا این که کارشناس تغذیه مشورت کردن نمائید.
از بادام نو و کیفیت بالا به کار گیری فرمائید.
در مجموع، مصرف روزمره ۲۰ تا ۳۰ گرم مغز بادام جدید (حدود ۱۵ تا ۲۰ عدد) برای اکثر اشخاص پیشنهاد می شود. این مقدار می تواند نیازهای تن به مواد مفید جان دار در بادام را تأمین نماید و در عین درحال حاضر به نگهداری شم سیری و تأمین انرژی برای کار‌های روزمره یاری دهد.
توضیحات بیشتر:
فواید مصرف متعادل:
مصرف متعادل بادام قادر است به بهبود تندرست قلب، کاهش کلسترول بد، در دست گرفتن دیابت، تقویت سیستم ایمنی، و پیشرفت در عملکرد دستگاه گوارش یاری دهد.
نکات اصلی:
مصرف بادام به طور ناشتا قادر است در ارتقاء جذب مواد مفید و تولید حس سیری مؤثر باشد.
برای بدنسازان، مصرف بادام قبلی و پس از تمرین میتواند در تأمین انرژی و نوسازی عضله ها اثر گذار باشد.
در شکل مصرف زیاد بادام، به خصوص در شرایطی که همدم با آب کافی نباشد، ممکن میباشد عوارضی مانند یبوست و ایرادات گوارشی تولید خواهد شد.
ترازو مصرف برای اشخاص متعدد:
خردسالان: واحد سنجش مصرف برای خردسال ها متعدد میباشد و به سن آن‌ها بستگی دارااست.
اشخاص در اکنون کاهش وزن: مصرف روزمره 20 تا 30 عدد بادام در وعده‌های غذایی متفاوت پیشنهاد میگردد.
اشخاص در هم اکنون ارتقا وزن: مصرف بادام در‌حد تعادل و همپا با رژیم غذایی مطلوب مشکلی ساخت‌و‌ساز نمی‌نماید.
در مشهد، با اعتنا به آب و هوای گرم و کم آب، سفارش می‌گردد:
مصرف بادام به طور متعادل و با آب کافی باشد.
در شکل تصمیم به مصرف بیشتر، مطلقاً با دکتر معالج یا این که دارای تخصص تغذیه مشورت کردن نمائید.
از بادام جدید و کیفیت عالی استعمال فرمائید.

 

در خرید بادام درختی، فاکتورهای مهمی وجود دارا هستند که می بایست مغز بادام تازه  به آنان اعتنا فرمائید تا از چگونگی و تازگی کالا یقین نتایج فرمائید. مهم‌ترین این فاکتورها مشمول تازگی، ظواهر، رایحه و مزه، و همینطور نوع و چگونگی بادام می‌باشند. همینطور، محل خرید و وضعیت حفظ بادام نیز در چگونگی آخری آن تأثیرگذار میباشد.

کارداران اساسی در خرید بادام درختی:
تازگی:
بادام نو بوی مطبوع و مزه شیرینی دارااست. چنانچه بوی ترشیدگی یا این که مزه تلخ شم کردید، علامت دهنده کهنگی و چگونگی زیر بادام میباشد.
ظواهر:
بادام می بایست سوای شکاف و حفره باشد. مغز بادام می بایست تماماً سپید و یکپارچه باشد و از زردی یا این که تیرگی بدور باشد.
رایحه و مزه:
بادام جدید بوی طبیعی و مطبوعی داراست و مزه آن شیرین میباشد. در‌حالتی که بوی ترشیدگی یا این که مزه تلخ شم کردید، آرم دهنده کهنگی و چگونگی ذیل بادام میباشد.
نوع بادام:
اشکال مختلفی از بادام درختی وجود داراست که هر مورد خصوصیت‌های خاص خویش را دارا‌هستند. به عنوان مثال، بادام محب و بادام منقا از گونه های بادام با پوست نازک می‌باشند و تفاوت‌هایی در اندازه، مزه و معیار روغن دارا هستند.
چگونگی مغز بادام:
مغز بادام بایستی درشت و یکپارچه باشد و عاری از هرگونه لکه، شکاف و یا این که آفت زدگی باشد.
محل خرید:
از دکان‌های دارای اعتبار و با سابقه خرید فرمائید تا از چگونگی و تازگی بادام اعتقادوباور نتیجه ها فرمائید.
موقعیت محافظت:
بادام بایستی در محیطی کم آب، خنک و به دور از نوروفروغ بی واسطه خورشید محافظت خواهد شد.
بسته‌بندی:
در حالتی که بادام به طور بسته‌بندی خریداری می کنید، به تاریخ ساخت و انقضا، نشانه استاندارد و تاییدیه بهداشتی دقت فرمایید.
ارزش:
بها بادام پایین تأثیر عامل ها مختلفی مانند نوع بادام، چگونگی، تازگی، و محل خرید میباشد.
نکات تکمیلی:
برای یقین از تازگی بادام، پیش از خرید، یک سری عدد از آن را آزمایش نمائید.
در فصل برداشت بادام، خرید از منابع محلی پیشنهاد میگردد، چون فرآورده جدید و با ارزش مطلوب‌تری در دسترس میباشد.
در حالتی‌که بادام را به طور عمده خریداری می کنید، از سالم و چگونگی مال در وسعت بالا اعتقاد نتیجه ها نمائید.
خوب میباشد بادام با پوست تهیه و تنظیم فرمائید و خودتان در خانه مغز آن را بیرون نمایید تا از تازگی آن مطمئن گردید.
از خرید بادام‌هایی که در بسته‌بندی کوچک گردیده و یا این که لکه‌دار می باشند، پرهیز کنید.

 

طریق‌های دیگر برای رفع تلخی مغز بادام:
جوشاندن:
جوشاندن بادام به بازه کوتاه در آب نیز میتواند در کاهش تلخی آن موءثر باشد.
بخارپز کردن:
بخارپز کردن بادام، روشی ملایم‌خیس از جوشاندن میباشد و به غیرفعال شدن آنزیم امولسین و کاهش تلخی امداد می‌نماید.
عطر دادن:
عطر دادن بادام در فر یا این که ماهیتابه، ضمن از دربین بردن تلخی، مزه و بافت بهتری به آن میبخشد.
به کار گیری از آب نمک:
قرار دادن بادام در آب نمک (به نسبت یک قاشق دمنوش‌خوری نمک در یک لیتر آب) نیز می تواند به شیرین شدن آن یاری دهد.
نکات اساسی:
اعتقاد از سلامت بودن بادام:
پیش از هر کاری، از سلامت بودن بادام‌ها باور نتایج نمایید و از مصرف بادام‌های کپک زده یا این که دارنده بوی نامطبوع پرهیز کنید.
آزمایش تلخی:
بعداز هر مرحله از فرآوری، مقدار پاره ای از بادام‌ها را آزمایش نمایید تا از از در میان رفتن بی نقص تلخی اعتقاد و باور نتایج نمایید.
احتیاط برای تیم‌های خاص:
مصرف بادام تلخ (حتی بعداز فرآوری) برای زنان حامله، شیرده، خردسال ها و اشخاص دارنده بیماری‌های خاص پیشنهاد نمی شود.
آزمایشگاه:
برای اعتقادوباور از ایمنی بادام‌های فرآوری گردیده، میتوانید آنان را به آزمایشگاه ارسال فرمایید تا ترازو آمیگدالین (ماده سمی جان دار در بادام تلخ) اندازه‌گیری گردد.

 

دلایل مهم تلخی مغز بادام جدید:
آمیگدالین:
این ادغام مهم‌ترین استدلال تلخی در بادام میباشد. آمیگدالین در بادام‌های تلخ بیشتر از بادام‌های شیرین وجود داراست.
اکسیداسیون اسیدهای چرب:
اسیدهای چرب مو جود در بادام در تاثیر عامل ها مختلفی مانند گرما، روشنایی و رطوبت اکسید گردیده و مزه تلخ ساخت می‌نمایند.
حالت محافظت:
محافظت بادام در حالت نامناسب مانند رطوبت و گرما میتواند سبب ساز اکسیداسیون و تلخی آن گردد.
نوع بادام:
بادام تلخ و بادام شیرین از دو درخت مختلف می باشند و طبیعتا مزه‌های متفاوتی دارا‌هستند.
نکاتی برای پرهیز از تلخی بادام:
گزینش بادام شیرین:
در شکل قابلیت و امکان، بادام شیرین را گزینش نمایید.
محافظت درست:
بادام را در مکان کم آب، خنک و بدور از فروغ و روشنایی بدون واسطه خورشید حفظ فرمائید.
رسیدگی بادام:
پیش از مصرف، بادام‌ها را رسیدگی نمایید و در شکل مشاهده علائم خرابی، آنان‌را به دور بریزید.
شیرین کردن بادام تلخ:
در صورتی‌که بادام تلخ دارید، میتوانید با نحوه‌های مختلفی مانند خیساندن در آب نمک یا این که جوشاندن در آب، تلخی آن را کاهش دهید